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1、原料介绍 素鸡是一种豆制食品。
2、素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
3、 营养分析 1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、 相关人群 一般人群均可食用 食物相克 纳豆不可与香豆素系药物同食。
5、 相关人群 制作指导 原料：千张皮500克 调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
6、 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁； 2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状； 3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好； 4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形； 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
7、 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。
8、 食疗作用 大豆味甘、性平，入脾、在肠经； 具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
9、 其他相关 李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
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