公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。下面是小编给大家分享的一些有关于公共营养师考试试题及答案的内容，希望能对大家有所帮助。
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公共营养师考试试题及答案
一、单选题
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
标准答案： b
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
标准答案： a
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
标准答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
标准答案： b
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
标准答案： c
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
标准答案： a
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。
(A)4(B)5(C)6(D)7
标准答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法
标准答案： b
9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
标准答案： c
10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
标准答案： a
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
(C)50-60%, 20-25%
(D)60-70%, 25-30%
标准答案： c
12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素
(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
标准答案： a
13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
(A)8-10
(B)11-12.5
(C)13-16
(D)18-20
标准答案： b
14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
(A)0.63MJ(150Kcal)
(B)0.84MJ(200Kcal)
(C)1.05MJ(250Kcal)
(D)1.46MJ(350Kcal)
标准答案： b
15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。
(A)5，15，20
(B)10，15，25
(C)15，20，25
(D)20，25，30
标准答案： b
16、 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。
(A)叶酸、能量、维生素C
(B)叶酸、铁、维生素B1
(C)叶酸、铁、维生素D
(D)能量、叶酸、铁
标准答案： c
17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
(A)营养性缺碘
(B)营养性缺锌
(C)营养性缺硒
(D)营养性贫血
标准答案： d
18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。
(A)低
(B)高
C)一样
(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。
标准答案： a
19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
(A)回落
(B)持续升高
(C)轻微升高
(D)保持不变。
标准答案： b
20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。
(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿
标准答案： b
21、 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
(A)母乳
(B)母乳化奶粉
(C)全营养乳儿糕
(D)营养米糊
标准答案： a
22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
(A)维生素A
B)维生素B
(C)维生素C
(D)维生素D
标准答案： d
一、多选题
1.下列哪些人群不适合饮茶。
A 体型肥胖者
B 体质瘦弱者
C 缺铁性贫血患者
D 容易失眠的人
E 患溃疡病的人
2.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。
A 皮炎
B 痴呆
C 腹泻
D 消瘦
E 脂溢性皮炎
3. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。
A 婴儿早期的人工喂养应少量多次
B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右
D 每次吃多少应该由婴儿决定
E 根据婴儿大小给予喂食量
4. 以下与新生儿低出生体重有关的是。
A 孕前母体体重和身高不够
B 孕期增重不够
C 母体孕期蛋白质-能量营养不良
D 孕期贫血
E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降
5. 营养监测的主要功能包括。
A 可直接判定营养素的摄入水平
B 监测变化
C 发现趋势
D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测
E 预测变化
6. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A 儿童
B 疾病恢复
C 老年
D 饥饿
E 健康状态
7. 婴儿的能量需要包括。
A 基础代谢
B 体力活动
C 食物的特殊动力作用
D 生长发育
E 排泄耗能
8. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。
A 合理控制总热量
B 进食要定时定量
C 经常选用血糖生成指数较高的食物
D 增加单糖及双糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
9. 孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。
A 补充足够的能量
B 注意铁的补充
C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给
D 足够的膳食纤维
E 补充叶酸
10. 以下哪些是错误的。
A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E 目前已知的条件必需氨基酸有两种
11.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B 实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D 实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
12.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A 个体调查
B 群体调查
C 群体调查
D 定性调查
E 入户调查
13.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A “营养补充剂”字样
B 营养成分，应当标示最小食用单元的`营养素含量
C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D 不用特别标明产品不能代替药物 E 不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用
14. 关于高血压，以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关
B 膳食中的钾可降低血压
C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D 膳食纤维可以间接辅助降低血压
E 低钠膳食可以升高血压
15. 胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C 促进脂肪消化产物的吸收
D 帮助脂溶性维生素的吸收
E 使脂肪乳化成细小微粒
16. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C 补偿自然原因造成的营养素含量变化
D 提高食品本身的营养素含量
E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
17. 以下为低嘌呤食物的是。
A 硬果
B 牛奶
C 猪肝
D 水果
E 鸡肉汤
18. 以下哪些食物是铁的良好来源。
A 动物血
B 肝脏
C 瘦肉
D 蛋黄
E 牛奶
19. 蛋白质的生理功能包括。
A 构成和修补人体组织
B 提供能量
C 构成激素和酶
D 构成抗体
E 增强暗适应
参考答案：CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD
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